Découvrez une recette d’été aussi élégante que gourmande, mêlant la douceur du nougat artisanal de La Meule de Nougat à la fraîcheur acidulée des fraises.
Ce carpaccio glacé au nougat accompagné de sa soupe de fraises Andros est un dessert léger, parfait pour les repas ensoleillés ou les fins de repas festifs.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Repos / congélation : 2 heures
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour le carpaccio de fraises glacé :
- 500 g de fraises françaises bien mûres (gariguette, ciflorette ou mara des bois)
- 50 g de sucre glace
- Le jus d’un demi-citron
- 1 c. à s. de miel (de préférence miel de lavande)
Pour le nougat glacé :
- 150 g de nougat tendre de La Meule de Nougat
- 20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
Pour la soupe de fraises Andros :
- 250 g de purée de fraises Andros Chef
- 50 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour la décoration :
- Amandes effilées grillées
- Feuilles de menthe
- Morceaux de nougat La Meule pour le dressage
Préparation étape par étape
1. Préparer la glace au nougat artisanale
- Hache grossièrement le nougat La Meule pour qu’il fonde plus facilement.
- Fais chauffer la crème à feu doux, ajoute le nougat et mélange jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Laisse tiédir.
- Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre pour obtenir une meringue italienne légère.
- Incorpore délicatement la crème au nougat dans les blancs montés.
- Verse le mélange dans un moule et place-le 2 h au congélateur.
Astuce artisanale : pour une texture plus onctueuse, sors la glace 10 min avant le service.
2. Préparer la soupe de fraises Andros
- Dans un blender, mixe la purée de fraises Andros Chef avec le sucre et quelques feuilles de menthe.
- Filtre et réserve au frais au moins 1 h.
- La soupe doit être bien lisse, légèrement acidulée et parfumée.
3. Réaliser le carpaccio de fraises
- Lave et équeute les fraises.
- Coupe-les en tranches très fines (comme un carpaccio).
- Dispose-les en rosace sur chaque assiette.
- Arrose-les du mélange miel + jus de citron.
- Réserve au frais 15 minutes.
4. Dressage du dessert
- Dans une assiette creuse, dispose le carpaccio de fraises bien frais.
- Verse un peu de soupe de fraises tout autour.
- Ajoute une quenelle ou une boule de glace au nougat au centre.
- Décore avec quelques éclats de nougat La Meule, des amandes grillées et une feuille de menthe.
Le conseil gourmand de La Meule de Nougat
Pour une touche encore plus raffinée, ajoute un trait de coulis de framboise ou quelques pétales de rose cristallisés.
Le contraste entre la fraîcheur fruitée et le fondant du nougat sublimera ton dessert.
Et pour les plus gourmands : accompagne le tout d’un petit nougat de dégustation signé La Meule de Nougat pour rappeler le goût du terroir montilien.