Un dessert élégant, fruité et onctueux à base de nougat artisanal et de framboises fraîches
Ce bavarois nougat et framboises est une alliance parfaite entre la gourmandise du nougat tendre de La Meule de Nougat et la fraîcheur acidulée des framboises.
Un dessert raffiné et visuellement sublime, idéal pour une fin de repas d’été ou une occasion spéciale.
Le croustillant du biscuit, la légèreté de la mousse et l’intensité du coulis de fruits rouges en font un dessert à la fois léger et irrésistible.
Temps de préparation
- Préparation : 40 min
- Repos / prise au froid : 4 h minimum
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la base biscuitée :
- 150 g de biscuits sablés (type spéculoos ou sablés bretons)
- 70 g de beurre fondu
Pour la mousse au nougat :
- 200 g de nougat tendre La Meule de Nougat
- 25 cl de lait entier
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 30 cl de crème liquide entière bien froide (30 % MG)
- 1 c. à s. de miel de lavande
Pour le coulis de framboises :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 40 g de sucre
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Pour la décoration :
- Quelques framboises fraîches
- Des éclats de nougat La Meule
- Feuilles de menthe
Préparation étape par étape
1. Préparer la base biscuitée
- Réduis les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur.
- Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Tapisse le fond d’un cercle à entremets (20 cm) de ce mélange et tasse bien.
- Place au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
2. Réaliser la mousse au nougat
- Mets les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, fais chauffer le lait et ajoute le nougat La Meule coupé en morceaux.
- Laisse fondre doucement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Hors du feu, ajoute le miel et la gélatine essorée, puis mélange bien.
- Laisse tiédir à température ambiante.
- Monte la crème liquide en chantilly souple et incorpore-la délicatement à la préparation au nougat.
- Verse la mousse sur le fond biscuité et lisse la surface.
- Réserve au réfrigérateur au moins 3 h (ou 1 h au congélateur pour un démoulage plus net).
3. Préparer le coulis de framboises
- Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffe les framboises avec le sucre et le citron pendant 5 minutes.
- Passe au tamis pour enlever les graines.
- Ajoute la gélatine au coulis chaud et mélange.
- Laisse refroidir quelques minutes, puis verse doucement sur la mousse prise.
- Replace au froid pendant 1 h.
4. Décoration et service
- Démoule délicatement le bavarois.
- Décore avec des framboises fraîches, quelques éclats de nougat, et de petites feuilles de menthe.
- Servez bien frais, accompagné d’un filet de miel ou d’un coulis de fruits rouges.
Le conseil gourmand de La Meule de Nougat
Pour une version encore plus élégante, dresse ton bavarois dans de petits cercles individuels ou dans des verrines transparentes.
Le contraste entre le blanc cassé de la mousse au nougat et le rouge vif des framboises fait toujours sensation.