Un entremets raffiné mêlant la douceur du nougat, la fraîcheur de l’orange et la puissance du chocolat
Découvrez une création originale signée La Meule de Nougat : un bavarois nougat-orange-chocolat aussi élégant que savoureux.
Sous une mousse légère au nougat artisanal se cache un cœur fondant au chocolat noir et un nappage à l’orange acidulée.
Un dessert parfait pour les fêtes, les repas d’exception ou tout simplement pour impressionner vos convives.
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Temps de préparation
- Préparation : 50 min
- Repos / prise au froid : 5 h minimum
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour la base sablée :
- 160 g de biscuits au cacao (type sablés au chocolat)
- 70 g de beurre fondu
Pour la mousse au nougat :
- 200 g de nougat tendre La Meule de Nougat
- 25 cl de lait entier
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 30 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 c. à s. de miel de lavande
Pour la ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre doux
Pour la gelée d’orange :
- 200 ml de jus d’orange pressé
- 2 c. à s. de sucre
- 1 feuille et demie de gélatine (3 g)
- Zestes d’une orange non traitée
Pour la décoration :
- Éclats de nougat La Meule
- Copeaux de chocolat noir
- Quartiers d’orange confite
Préparation étape par étape
1. Préparer la base sablée
- Réduis les biscuits en poudre fine.
- Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
- Tasse la préparation au fond d’un cercle à pâtisserie (20 cm de diamètre).
- Réserve au réfrigérateur.
2. Préparer la mousse au nougat
- Mets la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Fais chauffer le lait avec le nougat La Meule coupé en morceaux.
- Laisse fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’une crème homogène.
- Hors du feu, ajoute le miel et la gélatine essorée. Laisse tiédir.
- Monte la crème liquide en chantilly souple.
- Incorpore délicatement la chantilly à la crème de nougat refroidie.
- Verse sur la base biscuitée, puis réserve au frais pendant 2 h.
3. Préparer la ganache au chocolat
- Fais chauffer la crème liquide.
- Verse-la sur le chocolat noir haché, puis ajoute le beurre.
- Mélange jusqu’à ce que la texture soit brillante et lisse.
- Verse cette ganache refroidie sur la mousse au nougat prise.
- Replace au réfrigérateur 1 h.
4. Préparer la gelée d’orange
- Réhydrate la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une petite casserole, fais chauffer le jus d’orange, le sucre et les zestes.
- Hors du feu, incorpore la gélatine essorée.
- Laisse tiédir, puis verse délicatement sur la ganache au chocolat.
- Replace au frais pour au moins 2 h.
5. Décoration et service
- Démoule délicatement le bavarois.
- Décore avec des éclats de nougat La Meule, quelques copeaux de chocolat noir et des quartiers d’orange confite.
- Sers bien frais, accompagné d’un café ou d’un vin doux naturel.
Le conseil gourmand de La Meule de Nougat
Tu peux réaliser ce bavarois la veille pour qu’il ait le temps de bien se figer.
Pour une version plus légère, remplace la ganache par une mousse au chocolat montée à la crème.
Le mariage chocolat–orange–nougat est une valeur sûre, équilibrée et spectaculaire à la dégustation.