Le secret d’un nougat d’exception : le temps et la main de l’artisan
Chez La Meule de Nougat, chaque carré de douceur est le fruit d’un travail minutieux et passionné.
Pendant que d’autres accélèrent la production pour les fêtes, nous prenons le parti du fait main, du respect des ingrédients et du geste artisanal.
Dans notre atelier de Montélimar, capitale historique du nougat, nous perpétuons la tradition française à travers des recettes de Noël préparées comme autrefois, dans le respect du miel, des amandes et du savoir-faire transmis de génération en génération.
1. Le choix des meilleurs ingrédients français
Tout commence par la sélection rigoureuse des matières premières.
Nous travaillons uniquement avec des produits locaux et naturels :
- Miel de Provence, doux et floral,
- Amandes entières de Méditerranée, torréfiées à cœur,
- Blancs d’œufs frais, montés à la main,
- Pistaches et fruits confits pour les recettes festives.
Aucun additif, aucun colorant, aucune poudre d’amande industrielle :
notre nougat est 100 % authentique, comme le veut la tradition montilienne.
“Chaque ingrédient a son rôle, sa personnalité. C’est notre devoir d’artisan de la respecter.”
2. La cuisson lente du miel et du sucre
Le secret d’un nougat réussi réside dans la cuisson.
Le miel est chauffé lentement dans de grands chaudrons en cuivre, à basse température, pour ne pas en altérer les arômes.
Quand le miel atteint la texture parfaite — ni trop fluide, ni trop dense — on y ajoute le sucre, puis on laisse caraméliser doucement.
C’est ce mélange subtil entre température et patience qui donne au nougat La Meule de Nougat son parfum si délicat et sa texture unique.
Contrairement aux procédés industriels, la cuisson artisanale se fait à l’œil et au ressenti, sans minuterie ni robot.
C’est la main de l’artisan qui décide du moment exact.
3. L’incorporation des blancs d’œufs montés
Une fois le miel prêt, les blancs d’œufs battus en neige sont incorporés progressivement.
Ce geste, réalisé à la main à l’aide de batteurs traditionnels, permet d’obtenir une pâte aérée, légère et fondante.
Les blancs d’œufs apportent :
- de la souplesse à la texture,
- un aspect blanc nacré,
- et une tenue parfaite à la découpe.
C’est cette étape qui transforme le miel en nuage et donne vie au véritable nougat tendre.
4. L’ajout des amandes et des pistaches
Le moment préféré de nos artisans : l’incorporation des amandes et des pistaches grillées.
Elles sont versées dans la pâte encore chaude et mélangées délicatement pour garantir une répartition homogène.
Ce contraste entre le fondant du nougat et le croquant des fruits secs crée la signature gustative de La Meule de Nougat.
Chaque bouchée révèle une symphonie de textures : tendre, craquante, fondante et légèrement caramélisée.
5. Le coulage, le façonnage et la découpe à la main
Une fois prête, la pâte de nougat est versée sur de grandes plaques recouvertes de pain azyme.
Nos artisans la lissent à la spatule manuellement, avant de la laisser reposer lentement à température ambiante.
Après plusieurs heures de repos, vient la découpe au couteau, réalisée à la main pour préserver chaque texture.
C’est un travail de précision : chaque barre doit être parfaitement calibrée, sans écraser les amandes.
Les gestes sont précis, rythmés, presque chorégraphiés. On entend le craquement du nougat durcissant doucement, signe qu’il est prêt.
6. Le conditionnement festif : un cadeau prêt à offrir
Pour les fêtes de Noël, chaque pièce de nougat est :
- emballée à la main,
- vérifiée une par une,
- puis placée dans nos coffrets gourmands.
Les emballages sont pensés pour être aussi jolis qu’écoresponsables :
papier kraft, rubans dorés, étiquettes artisanales, tout est fait pour offrir une expérience cadeau premium et authentique.
Résultat : un nougat fait main, aussi beau que bon, symbole d’un Noël à la française.